Archive by Author
Poddepisod 70: Preppa med stil och välj prisvärda viner
Alkoholpolitik av Gunilla Kinn Betraktelser Delikatesser Etikettips Knäppa grejer Kulturhistoria Mat och dryck Podden Edward Bloms smörgåsbord Restauranger Sjukdomar Stockholms stadsplanering Traditioner Vardagsliv VinHär är den sjuttionde episoden av Edward Bloms eminenta smörgåsbordspodd:
https://play.acast.com/s/edwardblom/5b804b80-a5d8-4124-9933-72d4e7558214
Klicka på länken ovan, och sedan på pilen mitt på bilden som dyker upp, så kan ni lyssna på knappt en timmes spirituellt samtal om mat, dryck och kulturhistoria! Läs gärna mer om innehållet nedan.
När man festar, festar man, och när man fastar, fastar man … Nu är det fasta, och därmed alkoholfritt i poddglasen – närmare bestämt den jästa drycken kombucha, med rötter i Manchuriet. Vilket får Edward att tänka på sin vän Martin, som i tonåren lät ett av sina två armbandsur visa manchurisk tid (enligt mottot ”allt är image”).
Denna episod tillägnas till stor del lyssnarnas frågor, delvis som ett tack för att inspelningskostnaderna finansierats av lyssnarna (via https://www.patreon.com/join/edwardblom). Men först berättar Edward om vad han gjort av sina egenodlade, nyskördade jordärtskockor och hur man lagar till dem på bästa sätt – och vad han tycker om den nyrenoverade, nyligen återöppnade Östermalmshallen i Stockholm.
Vi får även veta att den klassiska restaurangen Gondolen visst håller öppet, trots att Slussenombyggnaden fått många att tro motsatsen, vilket får Mats och Edward att dra en lättnadens suck.
Så är det dags för den första lyssnarfrågan, som handlar om hur man kan ”preppa med stil”. Det visar sig att de båda gastronomerna har otaliga tips på hur man kan hitta konserver fyllda med delikatesser, åtminstone om man sneglar på spanska märken som Ortiz och franska som La Belle-Iloise. Konfiterad anka, snigelsoppa, ghee, grönsaksspett och popcorn hör till de godsaker som rekommenderas till förråden!
Den andra lyssnarfrågan handlar om sockerbetor och den tredje om hur man hittar prisvärda viner. Inte minst på den senare frågan visar det sig att både Edward och Mats har väldigt många goda råd, och av bara farten kommer de även in på hur man som värd bäst agerar när ens gäster tar med en vinflaska till kalaset (och så drar Edward, apropå en självcensurerad Göteborgsvits från Mats sida, en anekdot om vad en klasskamrat en gång gjorde med ett kilo bagerijäst).
P S Skriv gärna till redaktionen: podden@edwardblom.se
av Gunilla Kinn Delikatesser Edward-evenemang Edward-länkar Fester Knäppa grejer Kulturhistoria Mat och dryck Podden Edward Bloms smörgåsbord Presenttips Restauranger Sjukdomar Traditioner Vardagsliv
Poddavsnittet finns här: https://play.acast.com/s/edwardblom/28180f18-e67b-4dfe-88d8-5cb96196d7df
Aftonbladet var med och spelade in denna måltid! Se videon här: https://www.aftonbladet.se/nyheter/article34783318.ab
69. Vi njuter av älghjärna
Men först berättar Edward att restaurangbesöket för hans del är ett välkommet avbrott från den senaste tidens försök att jobba hemifrån, med tre hemmavarande mer eller mindre sjuka småbarn omkring sig.
Apropå sjukdomar och Coronaviruset kommer samtalet osökt in på de konservburkar, som det ju varit populärt att hamstra på sistone. Konservburkarnas kulturhistoria inleds i Frankrike i slutet på 1700-talet, vilket Edward berättar mer om, och Mats – som önskar att hans favoriträtt från Marstrand, ”Africana”, funnes som konserv – benämner den fantastiska innovationen ”food tech”. De båda gastronomerna delar också med sig av sina bästa tips för att tillaga pilsnerkorv.
Likheter och skillnader mellan pilsnerkorvens förgrundsgestalt Erik ”Bullen” Berglund och skådespelaren Edvard Persson gås igenom, och av bara farten kretsar samtalet plötsligt kring båtar och båtnamn!
Så är det äntligen dags för att servera älghjärnan, med självaste skallen som uppläggningsfat på Indiana Jones-manér. AG:s krögare, tillika köttexperten, Johan Jureskog berättar hur han och hans medarbetare anrättat den, och det visar sig vara rena rama tröstematen – varm och gosig, som Edward, säger, och med fantastisk konsistens men utan viltsmak. Samtalet handlar dock inte så mycket om det kulinariska som det moraliska och miljömässigt kloka i att ta vara på djurens hjärnor liksom andra inälvor, underskattade och bortglömda i samtidens svenska kosthållning.
Johan Jureskog berättar om sina kulinariska idoler, vars fotografier finns uppsatta vid Chef’s Table, och så ger både han, Mats och Edward en lyssnare goda råd om hur man bäst firar en födelsedag i Stockholm i juli!
P S 1 RÄTTELSE I samtalet nämner Edward Blom att Edvard Persson sålde ut Metropolitan i New York tre gånger. Korrekt är dock att det var Carnegie Hall i samma stad han fyllde, två gånger (1946).
P S 2 Sponsra gärna podden: https://www.patreon.com/join/edwardblom och skriv gärna till redaktionen! Adressen är: podden@edwardblom.se
Edwardkrönika: Ett land behöver alla sorters företag
Arkiv och historia Betraktelser Edwards egna artiklar NäringslivDenna krönika av Edward Blom publicerades ursprungligen i tidningen Företagshistoria.
Kan ett företag stå stilla?
Häromdagen var jag på middag hos goda vänner. Värden Matts berättade att han skrivit en artikel till ett kommande nummer av Företagshistoria, om en liten glasstillverkare som funnits länge men aldrig expanderat. Vi började tala om olika företag som valt att göra sin grej år efter år, utan större expansion, som om världen stod stilla.
Jag minns en kickoff för minst tio år sedan, då en kollega som läst mycket managementlitteratur med emfas hävdade att ”en verksamhet som inte växer går under!”. Ett påstående jag sedan dess funderat över under mitt arbete med näringslivets historia. Stämmer det verkligen?
Uppenbart är:
1. Mycket få företag har grundats med stort aktiekapital från början. Det finns enstaka sådana, men de allra flesta världsföretag startades som mycket små rörelser.
2. De allra flesta företag som grundats har med tiden upphört. Det gäller såväl expansiva som stagnerande. De flesta företagare har antagligen inte ens haft för avsikt att företaget ska överleva deras egen pensionering.
3. En betydligt mindre del av alla företag som grundats har istället köpts upp av något annat företag.
4. En försvinnande liten del av alla grundade företag har vuxit och blivit storföretag.
Vi vet att när en bransch är ung fylls den av en uppsjö små företag, som sedan under ett sekels gång slår sig samman tills det endast återstår några få bjässar. Bryggerier och försäkringsbolag är typexempel på branscher som på detta sätt konsoliderats. Här gäller: växa och sluka, eller gå under. Men, inom t.ex. restaurangbranschen har alla försök att bilda stora kedjor misslyckats, förutom inom segmentet snabbmat. Det finns åtskilliga hundraåriga restauranger som inte växer, utan förblir en ensam enhet i samma lokaler. Och även inom andra branscher finns det förvånansvärt många familjeföretag som tuffar på, utan att synbart bry sig om att lägga världen under sig.
Mitt favoritexempel är Fröbergs i Finspång, grundat 1879. Med Fröbergs uppstod den svenska postorderbranschen – och de var inte bara först. Det var ur Fröbergs hela branschen skapades! Den unge J.P. Åhlén lärde sig allt som anställd på Fröbergs. Men medan ”kopian” Åhlén & Holm först blev ett gigantiskt postorderföretag och med tiden kom att bygga varuhus över hela Sverige, och medan nya postorderfirmor stod upp som svampar ur jorden, så nådde Fröbergs sin höjdpunkt en bit in på 1900-talet, fick problem under kriget, varefter man gick tillbaks till sin kärnverksamhet: stämplar och visitkort – och har förblivit vid sin läst sedan dess. Idag med ungefär lika många anställda som på 1890-talet.
För en entreprenör är nog ett sådant förnöjt företag en styggelse, men jag finner det charmigt. Precis som ett gott samhälle behöver alla sorters människor tror jag ett land behöver alla sorters företag.
Poddepisod 68: (Alkohol)romantik i fastlagstider
Alkoholpolitik Arkiv och historia av Gunilla Kinn Delikatesser Edward-evenemang Fester Kulturhistoria Mat och dryck Mina tv- och radioprogram Podden Edward Bloms smörgåsbord Resor Restauranger Traditioner VinKlicka här för att lyssna på episoden: https://play.acast.com/s/edwardblom/80bd98c4-30b1-469a-9111-479e12aaa84d
Här nedan kan ni läsa mer om vad avsnittet handlar om:
68. (Alkohol)romantik i fastlagstider
Apropå djupa källare resonerar Edward och Mats om ifall arkivarier är sakliga, tråkiga och korrekta eller ej, och om exempelvis en arkivassistent skulle kunna skapa sådana förfalskningar i ett arkiv att dennes släkt får en helt ny framtid.
I djupa källare kan man även lagra ostar, vilket osökt för oss in på ämnet hur man matchar Stilton, Roquefort, Comté och andra favoritostar med dessertviner, och Mats tipsar om ett par riktigt prisvärda vinfynd på Systembolaget – bland annat ett som är ultimat till gäddqueneller.
Plötsligt dyker en ankfettsexpert, tillika poddens ljudtekniker Henrik Insulander, upp med råd om animaliska fetter, vilket får Edward att än en gång förklara varför grönsaksätare inte bör vara vegetarianer utan tillåta sig bacon, ister, njurtalg och andra fetter som gör livet smakligare.
Mats kommer på ett helt nytt användningsområde för botox, när diskussionen handlar om värdiga frackar och partyinriktade smokingar – detta apropå en lyssnarfråga om hur man kan få till fler användningsområden för sin smoking, vilket får många kreativa svarsförslag.
När diskussionen handlar om helt hypotetisk hembränning får vi lära oss att det, åtminstone enligt en viss källa i Pajala, tar tio år att lära sig bemästra hembränningsapparater! Även hembränningen har naturligtvis sin kulturhistoria, och med hjälp av Mattias Svenssons kommande bok ”Så roligt ska vi inte ha det” kan Edward förklara vad Limes Norrlandicus innebär i detta fall.
Nästa lyssnarfråga handlar om fisket i Färnebofjärden, men framför allt hur man bäst inreder ett före detta vapenskåp till barskåp. Här har Mats och Edward otaliga tips på hur man bör införskaffa flaskor som kan tillfredsställa såväl ”kinkiga whiskynördar” som … tja, egentligen alla som gärna tar sig en drink.
Avslutningsvis avslöjar Mats lite mer om sitt estniska ursprung, och så handlar det om tröstmat, ”comfort food”, med smält ost och möjligen bröd, skinka och ägg i olika former!
P S Mats’ vintips denna gång:
• Laroche Bourgogne Réserve (artikelnummer 5621)
• Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles (5657)
P S 2: Redaktören Gunilla hälsar, apropå en diskussion i podden, att uttalet för den av maraskakörsbär tillverkade kroatiskitalienska likören Maraschino såklart är [maraskino]. 🙂
P S 3: Sponsra gärna podden genom Patreon: https://www.patreon.com/join/edwardblom
P S 4: Maila gärna till: podden@edwardblom.se
Poddepisod 67: ”Den stora trumpetstöten” – livepodd från Ulla Winbladh
Arkitektur och stadsplanering Arkiv och historia av Gunilla Kinn Delikatesser Edward-evenemang Fester Kulturhistoria Mat och dryck Podden Edward Bloms smörgåsbord Restauranger Stockholms stadsplanering Traditioner TysklandHär finns denna fantastiska episod! (Klicka på länken, och sedan på den lilla vita pilen på fotografiet.) Nedan
67. Den stora trumpetstöten – livepodd från Ulla Winbladh
Eftersom huset som Ulla Winbladh är inrymt i kom till inför den stora Stockholmsutställningen, det vill säga Allmänna konst- och industriutställningen, sommaren 1897 så kretsar dagens temasamtal kring just denna fantastiska händelse och dess kulturhistoria och kvarvarande byggnadsarv.
På ett område stort som två stycken Skansen byggdes utställningen upp, inklusive exempelvis ”Gamla Stockholm” – en miniatyr av den medeltida stadskärnan som stockholmarna kunde vandra omkring i eller dricka tysk öl vid.
Edward kallar Stockholmsutställningen för ”den stora trumpetstöten”, som användes för att övertyga såväl utlänningar som, inte minst, svenska folket, om att Sverige vid slutet av 1800-talet blivit en modern och innovativ industrination. Både Mats och Edward fantiserar om hur en nutida Stockholmsutställning skulle kunna byggas upp på Gärdet i 1890-talsromantisk anda, med förankring bakåt men framåtblickande – och Edward kommer in på ett av sina favoritämnen, nämligen hur 1800-talet är ständigt underskattat i den allmänna historiesynen.
En lyssnarfråga om skärgårdsmat handlar om såväl strömming som grisar och måsägg, och en annan om Ekerökrogar – vilket får Mats och Edward att drömma om fler landsbygdsrestauranger och kvarterspubar.
Poddepisod 66: ”Kafka i liften + ALLT om att vara toastmaster”
av Gunilla Kinn Edward-evenemang Etikettips Kulturhistoria Litteratur och teater Mat och dryck Natur Podden Edward Bloms smörgåsbord Traditioner VinHär är episod 66 av ”Edward Bloms smörgåsbord”! Och här nedan kan du läsa mer om vad poddarna talar om denna gång.
66. Kafka i liften + allt om att vara toastmaster
Rhônevinet får dem att dra sig till minnes de legendariska vinutlåtandena i och utanför TV-rutan av Carl-Jan Granqvist – några av dem välspridda klassiker, och andra så snuskiga att Mats inte ens vågar citera dem.
Trots den gröna vintern är det snart dags för sportlov, och det glada poddsamtalet om sportlovets kulturhistoria och praktik visar att sportlov kan handla om betydligt mycket mer än att blott åka skidor nerför backar. Man kan exempelvis som Edward läsa Kafkas ”Processen” när man står i liftkö och sitter i liftkorgen, och man kan ägna sig åt att vara kock till sina slalomåkande kamrater, som Edward också gjort. Eller man kan använda sportlovsveckan till att beta av fjorton museer eller åka till Tel Aviv!
Från Kafka är steget inte långt till Shakespeare, Lagerlöf och världslitteraturens övriga klassiker, som Edward berättar om sitt förhållande till apropå en lyssnarfråga. Mats lovprisar Tove Janssons ”Sommarboken” och Edward berättar om hur hans syster och föräldrar läste högt för honom innan han tog steget över till att själv läsa – Hamlet.
Sedan är det dags för ett långt, underhållande och eldfängt samtal om hur man som nybörjare bäst lägger upp toastmasterskapet på ett bröllop, också detta apropå en lyssnarfråga. Det visar sig att Mats och Edward – som både axlat rollen som ”skålmästare” på otaliga bröllop – är ense om mycket men långt ifrån allt, och i podden får ni ta del av deras syn på allt om hur man bäst fördelar de olika talen under en bröllopsmiddag, vilka som får tala långt och vilka som inte får tala alls och om vad som, åtminstone enligt Edward, är fullständigt förkastligt i bröllopsfesttalarsammanhang. Mats avslöjar sina bästa knep för att få till en bra stämning bland bröllopsgästerna, exempelvis att ställa till med fyrverkeri!
Maila gärna poddredaktionen, adressen är podden@edwardblom.se
Sponsra gärna poddens kommande sändningar, läs mer här: www.patreon.com/join/edwardblom
Poddepisod 65: Kallbad och kippis
Allting gott och alldeles för mycket av Gunilla Kinn Delikatesser Edward-evenemang Fester Kulturhistoria Mat och dryck Podden Edward Bloms smörgåsbord Presenttips Restauranger Traditioner VinHär kan ni avnjuta senaste avsnittet av ”Edward Bloms smörgåsbord”! Mer information om innehållet nedan.
65. Kallbad och kippis
På kvällen den 18 februari kan den hugade äta en middag på Ulla Winbladhs värdshus i Stockholm medan Mats och Edward spelar in ett kommande poddavsnitt. (Meny och annan information, se längst ner.)
Denna episods huvudtema är kallbadhusens kulturhistoria, om vilken det finns massor att berätta – de båda gastronomerna kommer in på allt från medeltida badstugor, 1800-talsbalneologer och 1970-talsvillabastubyggen till funderingar om hur det vore att bada i öl och hur cigarrökning och cigarrförbud borde höra samman med lögning.
En lyssnarfråga om en flaska Chateau Petrus från 1994 får Mats och Edward att avslöja en mängd kloka och användbara tips för hur man bäst avnjuter en flaska riktigt bra vin.
Avslutningsvis kommer poddens andra nyhet: att det nu går att sponsra ”Edward Bloms smörgåsbord”. Läs mer här: https://www.patreon.com/join/edwardblom
P S Mer information om livepodden
Restaurangen serverar menyer, med edwardiansk/ullawinbladhsk mat. Edward och Mats poddar!
Datum och tid: tisdagen den 18 februari klockan 19
Plats: Värdshuset Ulla Winbladh på Djurgården i Stockholm
Bordsbokning: https://www.ullawinbladh.se/oppettider
Edwards poddmeny ”klassisk” 640:-
• Gubbröra med knäckebröd, smör och potkäs
• Smörstekta, fläskfyllda kroppkakor
• Osttallrik
• Punschparfait med varma hjortron
Edwards poddmeny ”lyx” 790:-
• Gåsleverterrin med fikonmarmelad och rostade hasselnötter
• Västerbottengratinerade skaldjursqueneller med vitvinssås, sauterad spenat och kokt potatis
• Osttallrik
• Mörk chokladmousse smaksatt med rom
Poddepisod 64: Oxveckor med den mytomspunna absinten
Alkoholpolitik av Gunilla Kinn Betraktelser Öl Podden Edward Bloms smörgåsbord Restauranger Traditionerhttps://play.acast.com/s/edwardblom/b7fc1d9e-0f4b-4117-85e4-8ac5a5380959
64. Oxveckor med den mytomspunna absinten
Vidare visar det sig att Edward är lite sugen på en framtida karriär à la Rupert Nyblom, det vill säga att uppträda som punschdrickande ”student” på marknader eller kanske någon freak show – och Mats bidrar, så här i de kanske ännu obrutna nyårslöftenas era, med en gymbetraktelse där såväl ”Nakenfisen” som ”Flippflopp-mannen” figurerar.
Medan väggarna i Edwards kök blir allt mer giftpaddsgrönt avhandlas en lyssnarfråga om favoritställen i Göteborg, varav ett visst ölsjapp där Edward och hans vänner en gång blev tagna för artillerister.
Maila gärna poddredaktionen! Adressen är: podden@edwardblom.se
Poddepisod 63: ”Nyårsklockorna” med Edward Blom och annat magiskt
av Gunilla Kinn Delikatesser Fester Kulturhistoria Mat och dryck Podden Edward Bloms smörgåsbord TraditionerGott, nytt, storslaget år! önskar podden Edward Bloms smörgåsbord med denna ljudliga hälsning:
https://play.acast.com/s/edwardblom/761d23a3-14a4-481b-a585-dbefe98a693b
Därefter jämför Edward och Mats sina nyårsmenyer: dels en autentisk från 2011 då Edward och hans hustru avnjöt en sjurättersmeny på tu man hand och dels Mats ultimata nyårsmeny som innehåller allt från Ostron Rockefeller till rådjursstek och citronsorbet.
Som avslutning deklamerar Edward ”Nyårsklockan” av Alfred Tennyson, uppflugen på en barnpall i sitt kök.
Senaste kommentarerna