Subscribe

Archive | Mina tv- och radioprogram

Poddepisod 101: ”Julpynt, espresso och älgtalg”

17 december, 2020 by Advent, Lucia och jul Alkoholpolitik Arkiv och historia av Gunilla Kinn Delikatesser Edward Bloms glögg Etikettips Kulturhistoria Mat och dryck Mina tv- och radioprogram Öl Podden Edward Bloms smörgåsbord Presenttips Religion/teologi Restauranger Traditioner TV och radio

Gissa vem som är mest pirrig i hela världen inför den annalkande julen? Jo, det är antingen Edward eller hans femårige son Melchior. Alla deras flyttlådor med adventssaker är såklart tömda, och snart kommer även de ännu fler julpyntslådorna ner från vinden för att fylla hemmets alla tomma ytor. Vilket föranleder den forne arkivarien att berätta om vilken typ av lådor som är bäst att förvara grejer i.

De tu gastronompoddarna uttalar sin glädje över all respons på 100-episodsavsnittet, och hoppas att det åter blir läge att fira – exempelvis när det blivit två miljoner lyssningar på podden – men avslöjar att de aldrig lyssnar på sig själva.De funderar också på hur de skulle se ut som ”svåra” eller ”anemiska” på ett skivomslag eller en poddbild, och Edward berättar att hans enda kontakt med kokain är att ha hört talas om det via en Karl Gerhard-kuplett.

Mats klurar – apropå nya bidrag till bingobrickan – på om han ska kalla företeelser såsom champagne och sobrasada för ”celestiala” eller ”olympiska”, istället för det gamla vanliga ”gudomliga”, och Edward uppdaterar oss alla – också apropå bingobrickan – om läget för hans senaste vitvaruproblem (nämligen frysen) samt om lagertillgången på ”I full blom: mina betraktelser kring viktiga och oviktiga ting”.

Så ber Mats om ursäkt till Sveriges alla baristor och uttrycker efter att på allvar ha nördat ner sig i espressomakandets underbara konst sin respekt för deras yrkeskunnande. Han berättar att han ska ut på ”Coronasäkrade dåligheter”, vad det nu kan innebära, och påminner om hur gott det är med mintchoklad.

Ett möjligen ironiskt menat julklappstips (Anya Hindmarchs paljettväskor) får Mats och Edward att tala om varumärken och hantverksprodukter, och om inte de båda i public service-sammanhang borde räknas som ”gastroatleter”.

Edward delar med sig av sitt ofta efterfrågade recept på ”Allan Hedbergs mumma” (vilket även finns här: https://www.edwardblom.se/2020/12/16/allan-hedbergs-mumma).”Vad gillar du mest på julbordet?!” är en av de frågor Edward får oftast, och han förklarar utförligt varför den frågan är helt fel ställd. Mats talar om några av julbordets läckerheter, såsom Janssons frestelse och najadlax, och berättar att han nyligen lagat till en massa älgfond – vilket föranleder Edward att fråga lyssnarkretsen om vad ni använder ert älgtalg till. Kanske till skidpjäxorna?!

Så konstaterar Edward att hans julgran, med allt sitt mödosamt insamlade pynt, förmodligen blir hemmets mest värdefulla inredningsdetalj, och berättar hur den kommer att se ut när den kläs (kvällen före julafton). Den som vill pricka av sin bingobricka får ännu en möjlighet när Toast Skagen än en gång kommer på tal.

Lämpliga snapsvisor undrar en lyssnare om, och Edward inte bara ger snapsvisematchingsråd utan sjunger en egenhändigt komponerad text till grisens ära. Därpå diskuterar han initierat med Mats om i vilken utsträckning julhelgen bör innebära alkoholhaltigt dryckjom eller ej. De enas om att julfirandet inte är ett bra tillfälle för fylleri, men att det kan vara trevligt med en liten snaps till jullunchen eller ett glas portvin till julklappsutdelningen. (Nota bene! Det kan vara intressant att veta att denna poddepisod spelades in _före_ den vilda Twitterdiskussionen om alkoholförsäljning, som utspelade sig för Edwards del under Luciahelgen.) Manhattanbrunch, julklappsväxling samt hur småbutiker och trevliga krogar ska klara sig framöver hör till den efterföljande diskussionen – innan Edward tillönskar alla lyssnare en magisk, välsmakande och välsignad jul.

P S 

• Edward berättar i sändningen att lyssnare som beställer en julgran från Smålandsgran får 100:- rabatt med rabattkoden ”edwardblom”. https://smålandsgran.se

• Vi vill lugna alla oroliga lyssnare genom att berätta att Edwards frysdörr numera är lagad.

• Maila oss gärna, med respons, frågor eller roliga anekdoter! Adressen är: podden@edwardblom.se

• Bidra gärna till våra inspelningskostnader! Se https://www.patreon.com/join/edwardblom

Poddepisod 100: ”Jubileumsnostalgi – podden fyller 100 episoder!”

11 december, 2020 by Advent, Lucia och jul Alkoholpolitik av Gunilla Kinn Delikatesser Fester Huvudmeny Kulturhistoria Mat och dryck Mina tv- och radioprogram Öl Podden Edward Bloms smörgåsbord Presenttips Restauranger Traditioner TV och radio Tyskland Vin

Lyssna här: https://play.acast.com/s/edwardblom/100.jubileumsnostalgi-poddenfyller100episoder-

Presentationstext:
Idag är det ingen vanlig dag, för idag är det en bemärkelsedag för podden! Gastronomerna Edward Blom och Mats Ryd firar att ”Edward Bloms smörgåsbord” fyller 100 episoder med varsitt glas champagne. De slår fast att champagne är betydligt bättre än blodiglar, särskilt gäller detta diabetiker.

Denna jubileumspodd innehåller en finfin dos av kulturhistoria, njutningsexcesser och lyssnarfrågor, precis som vanligt – men framför allt är den uppbyggd på tio typiska klipp från poddens tre år långa historia. 

Här får ni återuppleva oförglömliga anekdoter och utläggningar, som när Mats berättar om Toast Skagen-, ostron- och vinexcesser, och när Edward utgjuter sig över att han av varumärkestalibaner förväntas säga Västerbottensost – och givetvis dyker älghjärnan upp! Mats upprepar poddens allra första lyssnarfråga till Edward, som spår att det som den handlar om – nämligen knypplade mellanlägg – blir Årets julklapp 2021.

Förutom själva ljudklippen bjuds lyssnarna på ”bakom scenen”-anekdoter och på poddmakarnas resonemang kring vad som hänt under poddens tid som livsnjutarnas klart lysande stjärna på mediehimlen. ”Mötet mellan oss är skapandet av podden”, slår Mats fast, och Edward förklarar att podden är en form av mukbang som han ägnade sig åt på TV redan under millenniets första decennium.

Edward berättar även vilken divig primadonna han kan förvandlas till inför ett uppträdande, och Mats avslöjar att han drömmer om att återfödas som drag-queen. De tu återkallar angenäma (glögg och champagne) och inte fullt så angenäma (havremjölk med rapsolja som växer i munnen) minnen av dryckesprovningar, och spekulerar kring varför det inte är lika coolt att vara stjärngosse som det var 1896. Edward berättar om stjärngossarnas och Luciatågens kulturhistoria, och om deras ursprung med ungdomliga skådespel i olika gårdar.

Så drömmer Edward om att åter få en egen TV-serie, men har åtminstone fått en ny och kanske lite oväntad karriär som statist i en hårdrocksvideo. Han berättar om vad han heter på tyska, och talar om den atomism som julfirandet håller på att utvecklas till samt utvecklar begreppet ”julmånad” från förra episodens diskussion (och slår fast att ett ”julkvartal” borde vara från december till februari och ingenting annat).

Apropå Lucia kommer Mats in på spansk och persisk saffran, saffransförgiftning, saffranssprit och fiskgrytor, och av bara farten även på chili och Aleppopeppar (!). Edward spår än en gång starkvinernas renässans (kanske kan det hamna på en framtida bingobricka?) och får ge julklappstips ur sin egen fatabur.

P S Här är champagnen som Edward respektive Mats drack under sändningen, för er som brukar undra över namn och stavning (artikelnumret syftar på Systembolagets dito):

2739  Vve Fourny & Fils, Blanc de Blancs Brut Premier Cru

75308  Laurent-Perrier, Millésimé Brut

Här är de prisvärda champagnesorterna som Mats tipsade om senare:

7553 Palmer, Blanc de Blancs

7686 André Clouet, Grande Réserve

7602 Louis Roederer, Brut Premier

… och här är stjärngossarna utanför Blekingestugan på Skansen:
https://digitaltmuseum.org/011013835779/stjarngossar-utanfor-blekingestugan-skansen/media?slide=0

Poddepisod 68: (Alkohol)romantik i fastlagstider

27 februari, 2020 by Alkoholpolitik Arkiv och historia av Gunilla Kinn Delikatesser Edward-evenemang Fester Kulturhistoria Mat och dryck Mina tv- och radioprogram Podden Edward Bloms smörgåsbord Resor Restauranger Traditioner Vin

Klicka här för att lyssna på episoden: https://play.acast.com/s/edwardblom/80bd98c4-30b1-469a-9111-479e12aaa84d

Här nedan kan ni läsa mer om vad avsnittet handlar om:

68. (Alkohol)romantik i fastlagstider

Dags för den andra delen av livepoddsändningen från Wärdshuset Ulla Winbladh på Djurgården, inspelat den 18 februari. Omgivna av middagsätande poddlyssnare ägnar sig Edward Blom och Mats Ryd denna gång av olika skäl åt tidigare sällan skådad, eller avlyssnad, mängd av (alkohol)romantik.Valentindagen som nyss passerat innebar för Edwards del detta år mysigt, hjärtformat pyssel med barnen på förskolan, medan Mats riktade sina kärlekshandlingar till ädla drycker i en djup källare.

Apropå djupa källare resonerar Edward och Mats om ifall arkivarier är sakliga, tråkiga och korrekta eller ej, och om exempelvis en arkivassistent skulle kunna skapa sådana förfalskningar i ett arkiv att dennes släkt får en helt ny framtid.

I djupa källare kan man även lagra ostar, vilket osökt för oss in på ämnet hur man matchar Stilton, Roquefort, Comté och andra favoritostar med dessertviner, och Mats tipsar om ett par riktigt prisvärda vinfynd på Systembolaget – bland annat ett som är ultimat till gäddqueneller.

Plötsligt dyker en ankfettsexpert, tillika poddens ljudtekniker Henrik Insulander, upp med råd om animaliska fetter, vilket får Edward att än en gång förklara varför grönsaksätare inte bör vara vegetarianer utan tillåta sig bacon, ister, njurtalg och andra fetter som gör livet smakligare.

Mats kommer på ett helt nytt användningsområde för botox, när diskussionen handlar om värdiga frackar och partyinriktade smokingar – detta apropå en lyssnarfråga om hur man kan få till fler användningsområden för sin smoking, vilket får många kreativa svarsförslag.

När diskussionen handlar om helt hypotetisk hembränning får vi lära oss att det, åtminstone enligt en viss källa i Pajala, tar tio år att lära sig bemästra hembränningsapparater! Även hembränningen har naturligtvis sin kulturhistoria, och med hjälp av Mattias Svenssons kommande bok ”Så roligt ska vi inte ha det” kan Edward förklara vad Limes Norrlandicus innebär i detta fall.

Nästa lyssnarfråga handlar om fisket i Färnebofjärden, men framför allt hur man bäst inreder ett före detta vapenskåp till barskåp. Här har Mats och Edward otaliga tips på hur man bör införskaffa flaskor som kan tillfredsställa såväl ”kinkiga whiskynördar” som … tja, egentligen alla som gärna tar sig en drink.

Avslutningsvis avslöjar Mats lite mer om sitt estniska ursprung, och så handlar det om tröstmat, ”comfort food”, med smält ost och möjligen bröd, skinka och ägg i olika former!

P S Mats’ vintips denna gång:

• Laroche Bourgogne Réserve (artikelnummer 5621)

• Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles (5657)

P S 2: Redaktören Gunilla hälsar, apropå en diskussion i podden, att uttalet för den av maraskakörsbär tillverkade kroatiskitalienska likören Maraschino såklart är [maraskino]. 🙂

P S 3: Sponsra gärna podden genom Patreon: https://www.patreon.com/join/edwardblom

P S 4: Maila gärna till: podden@edwardblom.se

Edward Bloms och Mats Ryds ”sista måltid” – alla rätterna och alla dryckerna!

4 maj, 2019 by Allting gott och alldeles för mycket Delikatesser Fester Knäppa grejer Kokkonst för livsnjutare Kulturhistoria Mat och dryck Mina tv- och radioprogram Öl Podden Edward Bloms smörgåsbord Religion/teologi Traditioner Vin

Podden ”Edward Bloms smörgåsbord” ägnade Episod 44 åt ett  samtal om vilka delikatesser med tillhörande Mats Ryd och Edward skulle vilja ha serverade under en ”sista måltid”.

Det hela var svar på ett lyssnarbrev från Martin Elf, som kort och gott löd: ”En fråga: vad skulle ni vilja ha serverat som er absolut sista måltid? Vill gärna höra dryck till detta också.”

Här kan ni avlyssna poddavsnittet: https://play.acast.com/s/edwardblom/44.edwardblomssistamaltid

Här kan ni se det i videoversion: https://www.youtube.com/watch?v=CmHzanfwBM8

Här kan ni läsa den intervju Aftonbladet gjorde med Edward apropå samtalet: https://www.aftonbladet.se/tv/a/284113/edward-bloms-sista-maltid-en-20-rattersmiddag

Här är information om det avsnitt av P1:s Meny med ”sista måltiden”-tema som Edward gjorde sommaren 2010: https://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=950&artikel=3851995

Här är Edwards lista på mat och dryck för en ”sista måltid”, det vill säga en sammanställning av det som fantiseras fram i poddsamtalet:

    • Rysk kaviar, Kalix löjrom och årgångschampagne, t.ex. en gammal Bollinger.

    • Åltallrik: rundrökt ål med den där bakade ägg-grädd-blandningen som brukade serveras på Grands julbord när de ännu hade ål; hamlad ål och luad ål. Jever pilsener och en malörtssnaps.

    • Danskt smörrebröd med en hög av gravlax av yppersta kvalitet och några löskokta ägg av vilda tofsvipor. Rochefort 10 och en sexa OP.

    • Gåsleverterrin (tillagad på ytterst låg värme) med Château d’Yquem

    • Vit tysk sparris med Hollandaisesås, några skivor schwarzwaldskinka och någon halvtorr högpredikats Riesling från Rheingau eller Franken. t.ex. Juliusspital Würzbuger Stein eller något från Kloster Eberbach.

    • Liten skaldjursplatå med mycket majonnäs. Något riktigt bra franskt vitt vin.

    • Champagnesorbet

    • Någon liten soppa – kanske en gräddig soppa på rostad blomkål, eller en fransk löksoppa– lite för mättande… Med halvtorr sherry.

    • Krämig äggröra med tryffel (som på restaurangen Aubergine). Något bra italienskt rödvin.

    • En av mormors kroppkakor (uppstekta med fläsk och lök) med Günterstaler Spätburgunder Weissherbst.

    • Blaue Forelle med smörsås. Torrt högpredikatsriesling från Kaiserstuhul i Baden med sin kraftiga mineralton.

    • Miniwallenbergare med gräddsås och lingon. Carnegie Porter.

    • En smaktallrik av stekt bröst av gås, anka och pekinganka, med varmt kinesiskt risvin.

    • Liten portion burgundisk gryta med en riktigt bra bourgogne.

    • Grillad entrecote av några sorters toppklassigt kött typ det man brukar få på Restaurangen AG: finska mjökkossor, galiciska kossor, kobebiff. Med vitlökssmör, bea, guacamole. Gammal Chateau Margaux.

    • Schweizisk ostfondue med en flaska oekad Chasselas.

    • Madeirapudding med ett riktigt gammalt sött portvin.

    • Chokladmousse, mörk och gräddig med en långlagrad madeira.

    • Ostbricka (Rochefort, Stilton, Västerbotten, Appenzeller, whiskycheddar, ett par kittostar, brie, ett par getostar och en galicisk ädelost jag en gång åt i Santiago som 20-åring men glömt namnet på). Med ett urval Moselviner som nostalgitripp: Auselse, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein – från olika år och platser. Särskilt från Friedrich Wilhelms Gymnasium och Staatliche Weindomäne. Flera riktigt gamla och bärnstensfärgade.

    • Espresso, rikligt med högprocentiga spritiga chokladtryfflar av allra högsta kvalitet, punsch, calvados och en mörk, ganska stor men nikotinsvag cigarr.

    • En flaska Borjomi mineralvatten.

Och här är Mats Ryds önskelista för en möjligen mer modest ”sista måltid”:

• Ostron Belon från svenska västkusten med rosévinäger. Krug Rosé



• Beluga-kaviar på briochestavar stekta i åländskt smör
. Purity Vodka 
 


• Havskräftor från Fjällbacka som klyvs och kolgrillas hastigt. 
2008 Chablis Domaine François Raveneau
; 2008 Chablis René & Vincent Dauvissat 



• Ostron Rockefeller à la AG
 2002. DRC Grand Cru Montrachet

• Stekt ekologisk (ej tvångsmatad) gåslever på gåsfettsstekt brioche
. 1989 Chateau D’Yquem


• Kobebiff med grillad benmärg, stekt kalvbräss och karamelliserad lök täckt av vit albatryffel
. 1996 Giacomo Conterno Barolo

• Klassisk rådjurssadel med kantarellsås, hasselbackspotatis, perigordtryffel samt konjaksmarinerade rönnbär. 

1947 Chateau Cheval Blanc, 
1951 Penfolds Grange, 
1990 DRC Romanee-Conti Grand Cru
, 1990 Celestine Henri Bonneu, Châteauneuf-du-Pape

• Baba au Rhum, 
50-årig Appleton Estate Rum

• Chokladtryffel. 
Enkel espresso & Tesseron Extreme Grande Fine Champagne Cognac


• Cigarrer: Padron 45 Family Reserve Maduro & Cohiba Behike 56

TÄVLING Efterlyses: Citat av Edward Blom

26 november, 2018 by Advent, Lucia och jul Allting gott och alldeles för mycket Arkiv och historia Filmklipp Föredrag Knäppa grejer Kokkonst för livsnjutare Mina tv- och radioprogram Traditioner

Tävling: Hitta bästa Edward Blom-citatet! Den som skickar in det bästa, mest slagfärdiga och roligaste citatet som vi själva ännu inte upptäckt vinner en (kok)bok.

Edward är som bekant inte bara kulturhistoriker, gastronom, kokboksförfattare, föredragshållare, dryckesprovningsledare och etermedieprogramledare. Han är även en citatmaskin av rang, med en sällsam förmåga att spontant kläcka ur sig one liners och sentenser – som lever vidare när folk upptäcker och plockar upp dem.

Så var det till exempel med ”Allting gott och alldeles för mycket”. Det var från början ett uttryck Edward spontant använde för att beskriva en räkmackas karaktär, i en reklamfilm för räksmörgåsar:

https://www.youtube.com/watch?v=iLRWjXjbd8w (”Det är majonnäääs, och det är rääääkor – det är allting gott och alldeles för mycket!” kommer cirka 5 minuter in i videon.)

Signaturen ”PelvisLeffe” insåg att han kunde göra något av detta rytmiska citat, vilket han gjorde med detta YouTubeklipp:

Citatet plockades från YouTube-videon upp av Edwards syster Anna Dunér i ett tal till Edwards på hans 40-årsdag, och när det senare blev aktuellt först att ha ett motto på hemsidan www.edwardblom.se och senare att döpa Edwards första kokbok kom undertecknad på att ”Allting gott och alldeles för mycket” skulle passa utmärkt även i de sammanhangen.

Uttrycket ”När man festar, festar man – och då festar man rejält” hade en liknande utveckling. Det var något Edward kläckte ur sig i en intervju om kokboken ”Kokkonst för livsnjutare”, med Malou von Sivers i programmet ”Malou Efter tio”:

Att citatet (vid 2:26 i klippet ovan) var rytmiskt uppfattade Uppsalastudenten Adam von Friesendorff, som under signaturen ”Tonsatt” gjorde detta klipp:

”När man festar, festar man” har spelats så mycket på Spotify att det har renderat Edward Blom och Adam von Friesendorff en platinaskiva!

Andra citat som Edward spontant kommit med har hamnat på studenters overallmärken, som tatueringar och i denna citatsamling: https://www.cafe.se/11-visdomsord-fran-edward-blom-som-gor-oss-varmare-i-hjartat

Vi skulle vilja dammsuga världen på fler Edward Blom-citat, för att samla ihop dem (vi får se vad vi sedan gör av samlingen)! Men det kan vara lätt att missa sådant han säger spontant eller i förbifarten. Därför skulle vi behöva hjälp av alla lyssnare – och kanske läsare – att hitta roliga citat.

Leta i Edwardintervjuer, i samtliga avsnitt av podden ”Edward Bloms smörgåsbord”, TV-framträdanden, radiosändningar÷, tweets eller varhelst Edward dykt och dyker upp, och skicka roliga citat som är värda mer uppmärksamhet och förlängd livstid till: gunilla@edwardblom.se

Skicka med själva citatet, och gärna även källa (alltså varifrån citatet är hämtat, och gärna tidshänvisning så att vi kan hitta det)! Gör detta före årets utgång, det vill säga senast den 31 december. Citaten kan vara yttrade av Edward precis närsomhelst, och de kan vara såväl skriftliga som muntliga.

Den som lyckas hitta och skickar oss det i vårt tycke bästa och mest slagfärdiga OCH tidigare ouppmärksammade citatet får en signerad kokbok med posten. Den enväldiga juryn, som består av mig och Edward, söker alltså främst citat som vi själva inte tidigare själva uppmärksammat eller blivit uppmärksammade på – så det är exempelvis ingen idé att ni skickar in de citat som Café redan listat (se länk ovan) eller dem vi exemplifierar med nedan. Vi hoppas med andra ord att ni lyckas hitta citat som vi själva inte ens tänkt på. 🙂 Kanske har de ännu inte ens yttrats?

/Gunilla Kinn Blom

 

Fler exempel på Edward-citat:

”Jag älskar fett, sprit och rejäla portioner.”

(i trailer för vår första kokbok)

 

”Som ung ska man dricka punsch, röka cigarrer, läsa poesi och lösa världens alla problem över på tok för mycket rödvin.”

(i intervjusvar till Aftonbladet, apropå en diskussion om gymnastik som gymnasieämne: https://www.aftonbladet.se/nojesbladet/a/qn3mxg/edward-blom-gor-skolidrotten-frivillig)

 

”Egentligen är det inte så viktigt att ha roligt, men det är ju kul!”

(Rix MorronZoo, februari 2018 – exakt när vet vi inte riktigt)

 

”En liten bottenskyla att börja det hela med, sillsupen, och en liten bottenskyla att sluta det hela med, ostsupen – det är själva minimum, som jag tycker att till och med en helnykterist skulle kunna unna sig! ”

(Citatet kommer vid cirka 1:50 i denna film om julbordet på Ulriksdal: https://www.youtube.com/watch?v=vqwFglhNkXU) där man även kan skåda Edward lägga upp en syltlök på tallriken under devisen ”… och så lite grönsaker!”.)

 

”En rätt utan sås är som en människa utan själ.”

(i ”Allting gott och alldeles för mycket”)

 

 

Edward Bloms ”sista måltiden” för Anders Adali: tryffelbörek och andra mezerätter

15 mars, 2017 by Allting gott och alldeles för mycket av Gunilla Kinn Köttbullar för Breaking News Köttbullsrecept Mat och dryck Mina tv- och radioprogram TV och radio

Under flera veckor har Edward på Breaking News-redaktionens begäran komponerat ”svenska köttbullar med potatismos, lingon och pressgurka” i olika versioner. Recepten – köttbullar i japansk, fransk, etiopisk, argentinsk, amerikansk och nordkoreansk (!) version – finns här på bloggen.

Inför kvällens sändning av säsongens sista Breaking News med Filip och Fredrik (klockan 22–23 i Kanal 5) fick Edward ett annat uppdrag: att komponera en ”sista måltid” till Krimpanelens medlem Anders Adali. Som önskade sig en vegetarisk meze-buffé med bland annat tryffelbörek, dragerade med 24 karats guld. Här är recepten som Edward skapat!

Tryffelbörek
12 st ark filodeg

Fyllning:
300 gram fetaost, äkta – av get eller får
1 uppvispat ägg
1 msk persilja, hackad
1 msk färsk mynta, hackad
1 krm salt (kan uteslutas)
1 krm svartpeppar (kan uteslutas)
äkta tryffel, någon bra sort (alla inlagda i burk jag testat har inte smakat någonting)
tryffelolja, bra sort – inte billigaste på ICA

Dekor:
bladguld, 24 karat

Gör så här:
Ta fram filodegen ur frysen i god tid (tar 2–3 timmar; se paketet).
Rör samman ingredienserna till fyllningen.
Håll filodegsarken fuktiga under fuktiga handdukar. Skär till ett ark i taget i stora trekanter (dela upp dem i kvadrater som är cirka 15*15 cm, skär dem sedan till två trianglar).
Lägg en klick fetaost i en sträng längs med triangelns bredaste del. Rulla till en ”cigarr” och vik samtidigt till och in kanterna så att den försluts och osten inte kan tränga ut. Nyp ihop degen, och pensla skarvarna med vatten.
Lägg de färdiga rullarna i en form vartefter de blir klara, med en fuktig handduk över.
Fritera varje rulle några minuter i olja (eller grädda i ugnen, cirka 8 minuter i 225 grader) till den är gyllenbrun. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Baba ganoush
1 aubergine
½ dl olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk citronsaft
½–1 tsk salt
1–2 krm peppar
2 tsk spiskummin
1,5 msk tahini
vitlöksklyfta

Gör så här:
Skär auberginen i skivor på längden – viktigt för att trådarna ska vara kvar.
Grilla dem i grillpanna så de blir lite sotiga och mjuka. Droppa över balsamvinäger mot slutet så att den också blir lite grillad. Mixa dem hastigt med vitlök, olja, citron, och kryddor och en aning vatten du vaskat ur pannan med.


Hummus med hasselnötter
400–450 g kokta kikärtor
3 msk tahini
2 vitlöksklyftor
1 msk pressad citron
1⁄2 tsk sesamolja
0,75 dl olivolja
1 krm paprikapulver
1⁄2 tsk spiskummin
ev. några stänk pepparsås (Tabasco)
1 tsk salt
1 dl hasselnötter

Gör så här:     
Om du blötlagt och kokat kikärtorna själv, spara kokvattnet. Är de ur burk/tetra ska lagen ej användas.
Mixa kikärtor, tahini, en pressad vitlöksklyfta, citronsaften, oljorna, kryddor och salt samt hälften av vätskan i en mixer till en slät massa.
Rosta hasselnötterna i en het järnstekpanna under omskakning några minuter. Tillsätt lite olja mot slutet så att skalen blir mörka men inte svarta. Låt en skivad vitlöksklyfta bryna med.
Häll ner hasselnötterna och vitlöksskivorna i hummusen. Kör i mixer tills allt är grovhackat!
Koka ur stekpannan med resterande vätska och häll i smeten. Rör om.
Vill du ha lösare hummus, tillsätt mer vatten och olja. Smaka ev. av med salt och mer kryddor.

Inlagd paprika
6 röda spetsiga paprikor
2 dl olivolja
6 vitlöksklyftor, skivade
saft av 2 citroner
2 tsk salt

Tillbehör
pitabröd
oliver
citroner

Edward Bloms ”nordkoreanska” köttbullar

8 mars, 2017 by Edwards recept Knäppa grejer Köttbullar för Breaking News Köttbullsrecept Mat och dryck Mina tv- och radioprogram TV och radio

Till sjätte säsongen av ”Breaking News med Filip och Fredrik” fick Edward i uppdrag av redaktionen att skapa sina egna versioner av ”svenska” köttbullar, alltså ”köttbullar med mos, pressgurka, lingon och brunsås” inspirerade av vissa länders mat.

Hittills har Edward lagat köttbullsversioner inspirerade av Japan, Etiopien, Frankrike, Argentina och USA:s sydstater. Denna vecka fick han ett väldigt knepigt uppdrag: Nordkorea! Receptet kan du se nedan.

”Breaking News med Filip och Fredrik” sänds kl 22–23 varje onsdagskväll, i Kanal 5. Edward är med i slutet av respektive sändning.

Här finns TV-programmen där rätterna presenterades:
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik

 

Edward Bloms “nordkoreanska köttbullar” med tillbehör

Det känns naturligtvis bisarrt att försöka laga nordkoreansk mat, då det knappt finns någon mat i Nordkorea. Miljontals människor har svultit ihjäl senaste årtiondena. För större delen av befolkningen finns endast mycket små mängder ris, majsgröt och kanske lite kimchi – men inget protein.

Traditionellt har man naturligtvis haft ungefär samma lysande kök som idag i Sydkorea, men av tradition med lite mindre kryddstyrka i norr. Att man drygar ut allt med kalla bruna nudlar är också typiskt.

Det jag försöker göra är alltså en koreansk version av ”svenska köttbullar med pressgurka och lingon samt potatis” – men i lite nordkoreansk version, med mindre andel kött utdrygat med ris och majsmjöl och med lite taffligare dekoration, serverat på fula fat etc. På internet finns rätt många roliga bilder på hur maten turisterna som serveras i Nordkorea ser ut, med en massa ganska valhänt dekorerade röror i stålskålar.

Antagligen gör jag det godare än vad de kan få till det där; totalitära diktaturer brukar ju ha en extremt dålig inverkan på kokkonsten.

Det borde serveras koreanskt risvin till – men det finns naturligtvis inte på Systembolaget som aldrig har det man behöver.

”Nordkoreanska köttbullar”
500 g fläskfärs
1 ägg
1 dl majsmjöl
1,5 dl rundkornigt ris, kokt
1 salladslök, finhackad
1–2 vitlöksklyftor
½–1 msk riven ingefära
2 tsk chilipasta
1,5 msk doendjang (jäst sojabönpasta)
1 msk koreansk sojasås
1 msk sesamolja
1 tsk risvinäger
2 tsk koreansk fisksås
koreanskt buljongpulver

Gör så här:
Koka riset.
Knåda in majsmjölet i färsen.
Blanda ner övriga ingredienser (utom buljongen) i färsen, och forma bullar av den.
Stek köttbullarna länge i svag värme i olja. (Kan göras i förväg.)
Sjud dem en stund i buljong, och servera dem i den.

Serveras med följande tillbehör:

1. Kalla, bruna nudlar, naengmyun (Naung-myon), gjorda av vete, bovete och potatis, dekorerade med ett halvt kokt ägg och lite grönsaker (bitar av morötter, rättika, bambuskott etc).

2. Några passande såser, serverade i skålar klädda i kinakål
Den heta röda chilipastan, goochoo jang (”koreansk ketchup”), bokkum kan (woksås), katzu (dippsås).

3. Gurk-kimchi

4. Vanlig kimichi, men med lingon i

5. Rundkornigt ris

Svennebanan-gurk-kimchi
Riktig kimchi ska jäsas – men det tar en vecka, och jag hade bara en dag på mig efter att jag fått uppdraget från Breaking News-redaktionen.
I den koreanska butiken på Luntmakargatan i Stockholm hade de ingen gurkkimchi till salu (fastän den lär vara den vanligaste sorten efter kålkimchi). Detta recept snodde jag på någon vanlig receptsajt på nätet – men dubblade allt som smakade något och lade till fyra ingredienser.

1  gurka, skivad
3 salladslökar, hackade
1 röd chilifrukt, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk ingefära, riven
2 msk fisksås
1 tsk chiliflingor
2 tsk doenjang (jäst sojabönpasta)
ev. 1 msk vanlig kimchi, mixad
1 msk risvinäger

Gör så här: Skiva gurkan, rör ihop allting.
Har du lite vanlig kimchi, så mixa den och rör ner för att ge lite äkta smak – och kanske i bästa fall sätta igång en jäsning.

Edward Bloms ”amerikanska” köttbullar

22 februari, 2017 by Edwards recept Köttbullar för Breaking News Köttbullsrecept Mat och dryck Mina tv- och radioprogram TV och radio

”Köttbullar med potatismos, pressgurka, lingon och brunsås” må vara en ”svensk” maträtt, men kulformad köttfärs finns onekligen i många länders matkulturer. Vi tänker exempelvis på turkiska köfte, danska frikadeller och italienska polpette.

Till sjätte säsongen av ”Breaking News med Filip och Fredrik” fick Edward i uppdrag av redaktionen att skapa sina egna versioner av ”svenska” köttbullar inspirerade av vissa länders mat. Alla recept läggs upp här på bloggen i takt med att de skapas.

Här finns TV-programmen där rätterna presenterades (i slutet av respektive sändning):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik

”Breaking News med Filip och Fredrik” sänds kl 22–23 varje onsdagskväll, i Kanal 5. Idag – den 22 februari – serverade Edward svenska köttbullar med inspiration från amerikanska Södern.

 
Svenska köttbullar i amerikanska Södern
Köttbullar på svenskt vis (fast med lite sour cream och pecannötter) flamberade i bourbon och serverade surf ’n’turf (med skivad hummer).

Tillbehör: pot’n’cheese (Edwards variant på den amerikanska klassikern ”mac’n’cheese”), lingonketchup och key lime-pressgurka

Köttbullar
500 g nötfärs
500 g fläskfärs
2 ägg
1 dl rivet, torrt vitt bröd
1,5–2 dl smetana eller crème fraîche (eller något annat som påminner om amerikansk sour cream)
1–2 st röda (eller gula) lökar, grovt rivna eller ytterst finhackade
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
8 cl bourbonwhiskey
smör för stekning
100 g pecannötter, hackade
2 humrar
1–2 dl bourbon för flambering

Gör så här:
Gör köttbullsmeten som vanligt, det vill säga rör ihop alla ingredienser.
Rör ned pekannöttshacket, och forma till bollar.
Stek först. Dekorera med stora hummerskvivor.
Häll över rikligt med bourbon och flambera.

Pot’n’cheese
Gör potatismos på en påse potatis,  en hel cheddarost, några skedar grädde, och späd med potatisvattnet till rätt konsistens. Smaka av med lite senapspulver, muskot och/eller paprikapulver.

Lingonketchup
1 paket djupfrysta lingon (cirka 225 g)
1 paket passerade tomater (helst Mutti cocktailtomater) cirka 400 g
1 gul lök, finhackad och hårdstekt
2–3 tsk ättika
1 msk worchestershiresauce
1 krm cayennepeppar
2/3 tsk svartpeppar, mortlad
1 tsk kryddpeppar, mortlad
1,5 tsk salt
½ tsk basilika
½ tsk fänkålsfrön, mortlade
3 nejlikor, mortlade
2 vitlöksklyftor, hackade och stekta
½ dl muskovadosirap, mörkt socker eller annan sötning

Pressgurka
gurka
pressad lime
sötning
salt

Servering:
Till det hela dricker man förslagsvis amerikanska cocktails eller amerikanska läskedrycker.

Edward Bloms ”argentinska” köttbullar

15 februari, 2017 by Edwards recept Huvudmeny Köttbullar för Breaking News Köttbullsrecept Mat och dryck Mina tv- och radioprogram TV och radio

Kan en maträtt bli svenskare än ”köttbullar med mos, pressgurka, lingon och brunsås”? Kanske inte, men rätter med kulformad köttfärs finns onekligen i många länders matkulturer. Vi tänker exempelvis på turkiska köfte, danska frikadeller och italienska polpette.
Till sjätte säsongen av ”Breaking News med Filip och Fredrik” fick Edward i uppdrag av redaktionen att skapa sina egna versioner av ”svenska” köttbullar inspirerade av vissa länders mat. Här nedan ser du recepten!

Här finns TV-programmen där rätterna presenterades (i slutet av respektive sändning):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik

”Breaking News med Filip och Fredrik” sänds kl 22–23 varje onsdagskväll, i Kanal 5. Så här såg det ut när Edward grillade ”argentinska” köttbullar, inspirerade av den argentinska asado-traditionen, den 15 februari:

http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik-14

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillade asadoköttbullar
med lingon- och gurk-chimichurri och minibaguetter

Asadoköttbullar

3 kg grovt malen nötfärs, med högre fetthalt än vanligt (20 % blir bra – det är OK att be någon i butiken mala ner späck i färsen för att få upp den i rätt fetthalt; oftast säljs färs annars med endast 10–15 % fetthalt)
5 ägg
2 gula lökar, finhackade
1,5 dl vispgrädde, eko
2 småfranska eller liknande, mixade till brödsmulor
1 msk grovmalen svartpeppar
ev. 2 msk vetemjöl, för konsistensens skull
1 dryg msk salt
några stänk worchestershiresås

Gör så här:

Rör ihop smeten. Forma till stora köttbullar. Grilla över rejäl träkolsglöd.

Servera med chimichurrin nedan, minibaguetter, glödbakade bakpotatisar, ev. en sallad – och ett kraftigt argentinskt Malbec-vin!

 

Chimichurri med ”svenska” smaker

2 knippen persilja, finhackad – (blir ca 1 dl när den är hackad och lätt ihoptryckt)
5 vitlöksklyftor, pressade
2,5 dl olivolja
2 tsk oregano
½ tsk svartpeppar
1 tsk salt
någon sorts chili så det blir lagom starkt (t.ex. några stänk tabasco och ½ tsk chiliflakes)
½ dl rödvinsvinäger
1 msk citronjuice (eller lime)
½ dl rödlök (eller gul lök), finhackad
1/2 dl finhackad röd paprika
½ dl finhackad grön paprika
ev. lite finklippt färsk koriander
1 dl finhackad gurka
2 dl lingon (djupfrysta som får tina i såsen)

Rör ihop allting till en sås; lingonen sist.

Edward Bloms ”etiopiska” köttbullar

8 februari, 2017 by Edwards recept Köttbullar för Breaking News Köttbullsrecept Mat och dryck Mina tv- och radioprogram

Kan en maträtt bli svenskare än ”köttbullar med mos, pressgurka, lingon och brunsås”? Kanske inte, men rätter med kulformad köttfärs finns onekligen i många länders matkulturer. Vi tänker exempelvis på danska frikadeller och italienska polpette.
Till sjätte säsongen av ”Breaking News med Filip och Fredrik” fick Edward i uppdrag av redaktionen att skapa egna versioner av ”svenska” köttbullar inspirerade av vissa länders mat. Här nedan ser du recepten!

Här finns TV-programmen där rätterna presenterades (i slutet av respektive sändning):
http://www.dplay.se/breaking-news/season-6-breaking-news-med-filip-fredrik

”Breaking News med Filip och Fredrik” sänds kl 22–23 varje onsdagskväll, i Kanal 5.

8 februari:
Edward Bloms etiopiska, gravade köttbullar (el ”svenska kitfo”) på teff-injera
med kryddat potatismos, exotisk pressgurka och het lingonsylt

Etiopisk ”råbiff”, kitfo, egentligen gravad färs, görs med etiopisk kryddsmör och etiopisk kryddblandning – som innehåller en enorm massa kryddor.
Min uppgift i Breaking News med Filip och Fredrik är ju dock att göra ”svenska köttbullar tolkat på etiopiskt vis”, så jag har använt mig av kryddor som man har hemma i kryddhyllan för att få till en ganska etiopisk smak.
Råbiffarna får bli små bollar, men serveras på klassisk, etioposk injera (surdegspannkaka). Sedan blir det klassiskt potatismos, lingonsylt och pressgurka – men lite uppkryddade för att harmoniera med de etiopiska smakerna.
Tänk på att pannkakssmeten måste förberedas några dagar i förväg!
I Etiopien dricker man gärna en sorts kryddad mjöd, tej. Jag har i stället tagit med den sista flaskan av mitt eget surmjöd.

Färsingredienser:
500 g nötkött
100 g ghee eller klarifierat smör
1/4 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
en aning färsk, riven ingefära
1,5 tsk nymald kardemumma
1,5 tsk salt
chili, till lagom styrka (jag använde 1 krm cayennepeppar, 1,5 tsk chilipulver, 1/3 piri piri och några stänk tabasco – helst ”African bird”.)

1 kryddmått vardera av:
nejlikor
svartpeppar
timjan
spiskummin
paprikapulver
oregano

en halv nypa (cirka ½ kryddmått) vardera av:
basilika
gurkmeja
salvia
fänkål
koriander
kanel
bockhornsklöver
muskot

Gör så här:
Smält smöret, tillsätt lök och samtliga kryddor och låt allt sjuda mjukt, på mycket låg värme.
Ta från plattan och rör ner färsen.
Forma till bollar och servera på injera med tillbehören i klickar bredvid.

Injera
teffmjöl
surdeg
25 g jäst
ljummet vatten

Gör så här:
Blanda lite teffmjöl, surdeg, jäst och vatten. Låt stå 2–3 dagar. Tillsätt mer vatten och mjöl.
Stek injera-pannkakor av smeten.

Kryddat potatismos
Koka potatisen. Mosa och rör ut den med en massa klarifierat smör.
Krydda med nystött bockhornsklöver, chili, kardemumma, spiskummin, paprika, koriander och salt.

Het lingonsylt
2 dl lingon
1 msk riven ingefära
1 tsk salt
1 liten superstark, torkad chili typ piripiri, stött till pulver
1 stänk madeira
1 stänk glöggessens
honung eller annan sötning

Exotisk pressgurka
Rör ut hackad gurka med vinäger, salt, gurkmeja, paprika och en till krydda som jag glömt.